保定食尚带您吃了好几年的保定美食，也该出去走走了，今天让我们带您到北京牛街转转。
北京牛街曾经是全国最大的穆斯林社区之一，从宋元年间许多来自中亚的穆斯林信徒聚居于此，已有长达一千多年的历史。牛街史称“柳河村”、“冈儿上”、“牛肉胡同”、“礼拜寺街”。也有说法，牛街原来是一片石榴园，居民称这里为“榴街”，因为这里回民聚集，主食牛肉，再加上“牛”和“榴”发音相似，于是人们把“榴街”叫做了“牛街”。年，*府对牛街进行了大规模改造。虽然不见了曾经的曲折狭窄的胡同，但街道两旁绿白两色的伊斯兰风格建筑依旧展现着牛街的别样风情。
北起广安门内大街，南至南横西街，西起白广路，东至教子胡同。
牛街的清真牛羊肉市场非常有名，而这牛羊肉买卖里也藏着很多说法和禁忌。首先由汉民经营的牛羊肉店，牛街回民是决不会光顾的。过去的老商舖，牛羊肉都是分开卖的。卖牛肉的叫“牛肉舖”或“牛锅房”，卖羊肉的叫“羊肉床子”。
过去回民开的牛羊肉舖，首先讲究的是干净，店主伙计也要精神体面，手脚麻利，头上的礼拜帽永远洁白如雪。出售的牛羊肉必须经过淸真寺里的阿訇下刀屠宰，回民不说“杀”，不吃血、不吃自死物。所有牛羊身上的部位和猪肉的叫法都绝对不同。比如臀部的肉，猪肉叫后臀肩，牛肉则叫仔盖、和尚头。再如牛羊的心、肝、肚、肺、肠不能叫下水，而叫“下货”。按照回民的民族习俗，牛羊身上能食用的只有：“筋骨油肉肝肺皮、心腰肠肚管头蹄”，严格忌食的是“两门鼻耳脐刀脑、鞭包衣乳儿血疾”。
牛街超市里藏着有一个非常有名的店面：伊宝荷叶甑糕
排队的时候可以买马记糖葫芦吃
这一大锅的甄糕绝对良心卖家。枣泥、芸豆、糯米搭配在一起软糯香甜。
一般每人都是好几盒，回家给老人和孩子吃，有营养！
因为太火，有两个店，老店和新店，老店还兼具牛羊肉成品及特色小吃的外卖功能，走在牛街，不用看门头，你看看哪家店门口人最多，那就是聚宝源到了！
不管你几点来，门口都是很多人在排队，好像永远也排不完。
小编这顿涮肉，远离老店，到老店南边新店吃的，味道都是一样的呦！
老北京人的火锅叫“涮羊肉”，还得用铜锅，而且没有鸳鸯、番茄、酸菜这类的锅底，因为清汤更能吃出肉的鲜香味儿。
传说涮羊肉发于元代，忽必烈率*远征时，*中的厨子把新鲜的羊肉切成薄片，过沸水，蘸盐给将帅们吃；到康乾，涮羊肉被列入了“千叟宴”。
而这牛街上的聚宝源之所以称得上是京城第一涮肉，是因为它保留了铜锅涮法和手切羊肉。不论是羊肉、牛肉，涮进锅里都不散，也不爱起沫，鲜嫩有嚼劲。
强烈推荐聚宝源的火烧，麻酱味足，芝麻不掉，中间掰开放点儿白糖，松软香甜，一定要趁热吃。因为总有很多人打包很多很多，不知道什么时候开始，每人只限量买5个！根本不够吃有没有？反正小编上去就点了20个，现场只吃了2个，剩下的都给朋友和家人打包回来了！虽然说刚出锅的最好吃，但是打包回来用烤箱一烤，仍旧美味！
糖蒜，平时不吃蒜的人可以尝尝，一点也不辛辣，酸甜爽口。吃肉前先吃点糖蒜，更显肉香。
再说说聚宝源的羊肉，主要分为鲜肉和冻肉两种，小编点的鲜肉比较多，那真叫一个鲜，无论是手切还是机器切，都是一流的品质，机器切的非常薄，晶莹剔透，肉质新鲜程度从颜色上就可见一斑。
至于锅底，不管是你是不是爱吃辣的，基本都是清汤锅底，因为只有清汤锅底，才会真正把肉香清晰反映，如果非辣不可，那还是来点辣椒油吧！
聚宝源排队是出了名的，不管几点来，都得拿号等位，因为总有人比你更早，不排上三四个小时的队，你都不好意思跟别人说你吃过……
小编认为，聚宝源之所以火爆，一是老字号，二是肉新鲜，三是价格比较实惠！
总之，来牛街，别错过！
吃完涮肉，边走边逛，陆续发现好几个店门口都是人流攒动，那咱们也凑凑热闹吧！
聚宝源对面洪记，回族特色小吃，一个门脸，分三路纵队，每一路队买的食品种类不同，也就是说你要是想吃全了，要么排三次队，要么来三个人一起排，我的天！
洪记有堂食炒菜，也有窗口零售小吃，品种很全，爆肚、炸糕、糖耳朵、糖油饼、牙签肉、年糕、豌豆*、糖卷果、艾窝窝、牛肉包子、栗子羹、姜汁排叉等等。把这些美食都买完，需要排三次队！！！！！！
反正小编在这排了三次队，买了一大兜子
秘籍：隔壁有个药店，如果你没带大袋子，进里面注册一个会员，会给你一个布袋，打包好吃的，正好！
下一站，宝记豆汁
可是我实在喝不惯豆汁的味道，就顺便买了点牙签肉，酱牛肉什么的。
这里还可以，排队的不多。
下一站，大益烤鸡
每只两斤左右，鸡肚子里塞着*花菜、木耳、香菇、大葱，还抹有香料，鸡胸肉厚实，不柴，鸡肉也很入味，不油腻，鸡腿和鸡肉一个味道，吃不了一只鸡的，可以单独买鸡腿吃。
吃了这么多，小编已经撑的行了，走走逛逛，吃吃停停，顺着大益烤鸡一直前行，就来到一处著名的去处——法源寺！
法源寺建于唐太宗贞观十九年（公元年），是北京最古老的名刹，唐时为悯忠寺，清雍正时重修并改为今名。寺内成立中国佛学院、中国佛教图书文物馆，是中国佛教协会所属的宗教类博物馆。
如今的法源寺宁静古朴，浓浓的禅意回响在这一方之地，让人恬适安宁。可追寻历史的脚步，曾经的法源寺经历了难以挥散的历史烟硝，悲凉万千。
唐太宗李世民远征高丽，战败后为纪念牺牲将士，特造寺庙来深悯忠义之士，名为悯忠寺。
到了宋朝，宋钦宗赵桓被金兵俘虏，囚居于此。
南宋名臣谢枋得抗元失败，被元*所俘，因拒不降元，在此寺绝食身亡。
明末时期著名抗清将领袁崇焕被崇祯皇帝凌迟至死，死后尸骨又被剁为齑粉。当时只有袁崇焕的一位佘姓部下相信他是被冤枉的，冒着生命危险将袁崇焕残存的骨肉收集起来，存放到了法源寺。
清朝末年，戊戌变法失败，六君子在菜市口被慈禧杀害，他们的尸体也被寄放到了法源寺。
经过修建的法源寺占地面积平方米，建筑规模宏大，结构严谨，采用中轴对称格局，共七进六院，布局严正，宽阔庞大，是北京城内历史最为悠久的古寺庙建筑群。
法源寺内供奉着明代塑像“华严三圣”、历代石刻、经幢等。另外，佛教文物宫殿大悲坛，收藏了众多名贵的佛教典籍及艺术品。
法源寺内收藏了众多名贵的佛教典籍及艺术品，特别是大悲坛内陈列的大量佛经，数量众多、版本珍贵。大悲坛是一座佛教文物宫殿，这里陈列的历代佛像、石刻及艺术珍品有：中国最早的佛像——东汉时代的陶佛坐像，有东吴时代的陶*瓶，有北魏石造像、唐石佛像、五代铁铸像、宋木雕罗汉、元铜铸观音、明木雕伏虎罗汉等，都是国宝级珍贵文物。另外还有各国赠送的经像文物。最后一进殿堂是藏经阁，大殿全部用青砖铺地，阁上供奉着三大士像，为木胎干漆所制，是明代造像的艺术精品。
给我印象最深的就是寺院里随处可见的猫咪，悠闲地走来走去，还有忙碌的各位师傅们。
参观完气势恢宏的法源寺，再吃碗甜品吧！
味道秒杀南锣里吹得响的所有奶酪！好像是用米酒点的，又甜又香！
种类大概有三四十种，实在是太丰富！
吃吃喝喝了一天，牛街好吃的美食实在太多，无奈小编时间和钱包都有限，待下次再为大家一探究竟！
这是小编一天的收获，打包回家！
寻访美食，保定食尚是认真的！
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