酒米，在钓鱼的饵料中，占着很重的比例，即可单独当窝料使用，比如诱聚鲫鱼；也可掺入饵料，用来调比重，同时也可以增加留鱼的效果，市面上的各种小米也是种类繁多，颜色也是五颜六色。
不少钓友在使用了商品饵之后，就会试着自制酒米，酒米酒米，顾名思义，酒泡制的米，无非再加点其他香型罢了，可见关键之处还是在于酒、泡；有过泡制经验的钓友，可能有60%以上的钓友尝试过之后，发现和厂家卖的酒米相比，效果差了不是一星半点，那么问题来了，哪个环节出问题了呢？
答案是炒；我们分辨新谷还是陈谷，一般多通过闻、看、摸三个步骤，闻，就是闻味，陈谷谷味极淡，反而有点霉味，新谷则谷味十足；看，新谷光泽自然，新而不艳；陈谷色泽暗淡，如果貌似鲜亮，多半是打了蜡；摸，新谷摸上去感觉略有点黏，湿，陈谷摸上去则干、涩；
那谷物新旧和我们做酒米，以及是否炒制有什么关系呢？谷物的谷香，除了谷物中香烃成份外，和谷物中的水分含量很有关系，挑选用来泡制的酒米，越是新鲜越好，这样能极大的保证酒米中的本味，但是，新米含水足，虽然保证了新鲜和谷味，但是无论是曲酒的浸泡，还是中药材中的其他味道，都无法让米负载更多的味型。结果就很明显了，自制的酒米，大多制作后没多久，味型浓郁，但是一旦进水后，诱鱼效果很难体现出来。
有钓友做过实验，自制的酒米，没炒制过的，放到水中，用笊篱再捞出来，酒米的味道很快的就没有了，而炒制过，自制的酒米，放到水中，20分钟左右，用笊篱捞出来，仍然还有若有若无的谷香、酒香，这就是明证了，那么我们在制作酒米之前，应该如何炒制呢？
米的炒制，其实说白了，就是让米经过炒制之后，迅速脱水，脱水后的米，会变得干、脆，此时药酒浸泡，因为吸收了酒，不管我们想让酒米带什么味，都可以在其脱水后，通过浸泡，起到固味的作用。
米的炒制，其实只需要遵守两个原则，第一，不要用大火，第二不要糊；第一个，使用大火翻炒，容易导致锅底热，但是不能有效的将温度传导到上层，最主要是容易糊锅底；第二个，糊了的炒米，不仅会破坏米的谷香，更容易毁掉炒制的米，让味型变得混乱无比。
正确的做法，小火翻炒，有米香味出来，就算是炒制成功，不需要像炒玉米面一样，必须浓香才算成功；炒制好的酒米，不用放凉，就可以倒进可以密闭的容器，然后把糖、盐、药酒之类的倒进容器，然后快速搅拌均匀，然后再密封，如果只想用干米，8小时后取出来就可以使用，如果想用湿米，则至少需要浸泡48小时以上，有条件的可以放在太阳下暴晒，给其一个发酵的环境即可。
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