今天是二月初二“龙抬头”,万物此时真正苏醒,春来了。二月二,温州人有吃芥菜饭的习俗,俗话说“吃了芥菜饭一年来不会生痼痨(疥疮)”。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。每年这个时候,家家户户都会炒芥菜饭吃的。
农历二月初二“龙抬头”,其实是指“青龙”七星开始出现在东方,万物此时开始真正苏醒,春真的来了。
按照《尔雅》的最早命名,农历二月称“如月”,“如”是“随”,按天地意志,“万物相随而出,如如然”。进入“如月”的第一天,先要过“中和节”。中和是指天地万物都各得其所,达到和谐境界。
△节日民俗年画“二月二龙抬头”
古时这一天,民间要以青囊盛百谷、瓜果种子互相赠送,称“献生子”。要酿“宜春酒”,以祭勾芒神,祈求丰年。百官则要进农书,以示务本。青本是东方色,彼此奉献青布口袋盛的各种种子,籽、子相通,将农耕与家丁兴旺的祝愿都献与他人,正是中和关系之寄托。
“龙抬头”与“惊蛰”节气往往是同一天。蛰是潜藏,龙抬头是潜龙从沉睡中抬头惊起,这就是惊蛰——“大起万物扰。”龙吐气为雷,雷出地奋,众物同应,是为雷同。雷动风行,雷风相薄,就引发春来之生机勃勃。
西晋左思《魏都赋》中有对“龙抬头”与“惊蛰”非常形象地描写:“春霆发响而惊蛰飞竞,潜龙浮景而幽泉高镜。”
《二月二日》
白居易
二月二日新雨晴,草芽菜甲一时生。
轻衫细马春年少,十字津头一字行。
《二月二日》
李商隐
二月二日江上行,东风日暖闻吹笙。
花须柳眼各无赖,紫蝶*蜂俱有情。
万里忆归元亮井,三年从事亚夫营。
新滩莫悟游人意,更作风檐夜雨声。
二月二,龙抬头
在北方,“二月二”又叫“龙抬头日”,亦称“春龙节”。在南方叫“踏青节”,古称“挑菜节”。大约从唐朝开始,中国人就有过“二月二”的习俗。
中国民间认为,龙是吉祥之物,主管云雨,而农历“二月二”这天是龙欲升天的日子。从节气上说,农历二月初,正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间,我国很多地方已开始进入雨季。这是自然规律,但古人认为这是“龙”的功劳。而且,龙在中国人的心目中有着极高的地位,不仅是祥瑞之物,更是和风化雨的主宰。因此,便有了“二月二,龙抬头”之说。
其实,所谓“龙抬头”指的是经过冬眠,百虫开始苏醒。民间还有“二月二,龙抬头,蝎子、蜈蚣都露头”之说。
吃了芥菜饭一年不生疮
炒芥菜饭,主角就是芥菜。芥菜的品种很多,我国南北方均有种植。温州的芥菜,据说清咸丰年间已相当普遍,当时有“水心芥菜,九山圆蒲”之说。不过早先的乌筋芥,虽然易栽培,但品种较差。那如现今的大叶菜,梗宽,株大,肉厚,味浓。特别是农历二月的芥菜,历经严冬的风霜,又刚抽心,甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后,芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干,这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰,利气温中,解*消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效。芥菜煎水洗之,可治漆疮瘤痒。
炒芥菜饭,芥菜用芥菜梗和心,切成小粒。米饭讲究的要用糯米,普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟,要求炊出来的米饭颗粒分明,又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉,水发香菇均切丁、小葱切细,虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油,放入腊肉、香菇芥菜加适量盐,料酒,翻炒入味至熟,拌入米饭、再放入虾米、葱花,加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭,外观上菜与饭绿白相间,点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上,香嫩爽口,油而不腻。
在温州,芥菜为什么念gacei?芥菜由广东省传入我国,读音来源于广东话“gacai”,至今南方地区依然发音是gacai,收入字典的时候也是按照“gaicai”收入的,但是写字仍旧写芥菜。
温州芥菜饭做法材料:
芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
做法:
糯米在水里泡三个小时以上,沥干后放蒸屉上蒸熟,放凉后备用。(要硬质一点,软了要粘锅)
芥菜洗净切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁。
锅热放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒,加少量盐
待芥菜熟,米饭入味时,撒少许料酒、鸡精翻炒
芥菜饭完成!
二月二,吃龙耳
天上“龙抬头”的同时,春天也慢慢来到了人间。此时节,大地返青,春耕从南到北陆续开始。因此,二月二又被称为“春耕节”、“农事节”,是汉族民间传统节日。我国北方广泛流传着“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流”的民谚。
作为一个吉祥喜庆的日子,为取吉利,二月二这一天民间饮食多以“龙”为名,如吃水饺叫“吃龙耳”,吃米饭叫“吃龙子”,吃馄饨叫“吃龙眼”,吃面条叫“扶龙须”,蒸饼也在面上做出龙鳞状来,称“龙鳞饼”。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。
很多地方当天还有炒豆子、吃豆子的习俗,“二月二吃豆豆,人不害病地丰收”,吃了各种炒制的豆子,意味着这个年就算过圆满了,一年辛勤劳作又开始了。
二月二,剃龙头
这天也是“中国传统理发日”!中国民间普遍认为在“二月二”剃头,会使人红运当头、福星高照。因此,民谚说“二月二剃龙头,一年都有精神头”。孩子要“剃喜头”,保佑健康,长大后出人头地。大人“剃龙头”,辞旧迎新,希望带来好运。每逢二月二这一天,家家理发店都是顾客盈门。
另外,在我国民间流传着“正月剪头死舅舅”的说法,所以很多人在腊月理完发后,一个月都不再去光顾理发店,直到“二月二”才解禁。这一民间禁忌近年来已经逐渐淡薄。不过,据民俗学家称“剃头死舅舅”则实为讹传,“死舅”其实是“思旧”的变音。
◆来源:央视新闻、温州晚报
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