说到“老字号”鹤年堂是耳熟能详的一家她见证了北京的定都目睹了故宫的肇建跨越了七个世纪风雨将传统的中医药文化呈现在我们面前今天让我们走进鹤年堂听传承人雷雨霖讲讲老字号背后的故事中药行业里的学问和门道△颁奖片△“雷雨霖——传统中医药文化（鹤年堂中医药养生文化）”项目海报鹤年堂创建于明朝永乐三年（公元年），位于北京的菜市口，是北京医药行业的老字号。数百年来，鹤年堂重视膏方的使用，始终坚持“生身以养寿为先，养身以却病为急”的理念，形成了以“调元气，养太和”为内涵的中医药养生文化。年，“传统中医药文化（鹤年堂中医药养生文化）”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。年，14岁的雷雨霖初入鹤年堂。当年进鹤年堂并不是件容易事，要经过面试和笔试两重考试。新来的学徒，按规矩都要排字，按照“西鹤年永茅东禄寿康宝”这十个字，一个字排十个人，十个字就是一百人。在接受传承人记录工作口述史访谈时，雷雨霖提到，到他这刚好是第个，也就没排上字。鹤年堂有这么多徒弟，却向来没有师父，只有师兄带师弟，且不能有所保留，生产上的技艺都要教，蒸炒炙煅都要学——这是鹤年堂一直以来的规矩。△年的雷雨霖当年的鹤年堂是前店后厂，进来的是原料，药材在后面厂房加工好才能被摆上柜台。而这后面的制药环节又分三个厂房：斗房、丸药房和刀房。新进来的学徒，一般都是先去斗房，即药店抓药的地方。雷雨霖刚来的时候，也是先在斗房当学徒，由粗累活开始，剁伏龙肝、藕节，学习筛簸扬拿蒸炒炙炼等技术。雷雨霖从小不怕累，他常说学的是手艺，看着容易，做起来难，学艺就是得一点点学。后来被调到丸药房，学习制作丸散膏丹露水药酒。两年之后，雷雨霖接任“丸药头”的工作，也就是丸药房的主管，那一年他才十九岁。
△初入丸药房的雷雨霖
讲起往事，雷雨霖滔滔不绝。“几百年来一直遵循着祖上的规矩，制药时遵古炮制，不计成本，该怎么做就怎么做。”“蒸*精，九蒸九晒，不惜成本，用*酒来回蒸，无论花费多少成本，必须做到位。”“蜜炙，不是倒上蜜，炒炒就得。比如做枇杷叶，得先把蜜稀释，再把枇杷叶刷完毛，切成丝，然后粘上稀释蜜，保证每一片叶子都粘好蜜，然后才能炒。炒到什么火候？炒完的枇杷叶攥到手里能成团，松开手，叶子也能松开，这才行。要不然蜜炒老了，吸水粘成坨了，就不行了。”这都是学的手艺，看着容易，一做起来全都是门道，学艺就是得一点点学。△拈制小蜜丸△大蜜丸制作这制药有讲究，抓药也有规矩。首先，各药店都有自己的密码，别人看不懂，鹤年堂用的叫“苏州码”。方子里的药分等级，计算等级和药价都是要用密码记录。另外，抓药有口诀：“十八反，十九畏”，以及“妊娠禁忌”等。这说的是，药里面有十八味反药，十九味畏药，相畏不能相同用。方子来了，第一步就是审方子，看有没有禁忌，有没有用料过度，不合适的方子就不能给抓药。因此，熟记口诀是能站在柜台抓药的基本要求。这一个方子审过了，鉴定好了，用一根小木棍压一下，表示方子鉴定没问题，这叫“鉴方子”，然后才能去抓药。抓完之后，还有最后一步检查，也叫“查包”，过去药店都有大闸柜，就像是药店的一道闸，抓来药之后，拿着方子一味一味地对，检查无误才能包药。所以，保证不会有抓错药的情况。雷雨霖回忆，自己在工作期间，从来没有抓错药的情况。
小知识
十八反口诀本草明言十八反半蒌贝蔹芨攻乌藻戟遂芫俱战草诸参辛芍反藜芦十九畏口诀硫*原是火中精，朴硝一见便相争。水银莫与砒霜见，狼*最怕密陀僧。巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情。川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂。官桂善能调冷气，热逢石脂便相欺。大凡修合看顺逆，炮爁炙煿莫相依。妊娠禁忌蚖斑水蛭及虻虫，乌头附子配天雄，野葛水银并巴豆，牛膝薏苡与蜈蚣，三棱芫花代赭麝，大戟蝉蜕*雌雄，牙硝芒硝牡丹桂，槐花牵牛皂角同，半夏南星与通草，瞿麦干姜桃仁通，硇砂干漆蟹爪甲，地胆茅根与蟅虫。年，雷雨霖被确定为第四批国家级非物质文化遗产代表性传承人。对雷雨霖的国家级非遗代表性传承人记录工作是从年6月开始。七十多年过去了，雷雨霖回忆起当年的往事，依旧恍如昨日。北京非遗保护中心组建的记录工作团队说，“整个项目进展非常顺利，老人家把七十多年的经历娓娓道来，将鹤年堂前店后厂的故事向我们尽数说出。”如今，随着时代的发展，传统制药工艺引入了工业化制作，一些手工炮制和丸散膏丹的制作技艺难以全面再现。但在整个记录工作中，雷雨霖尽可能地亲自演示每一个制药步骤，并指导徒弟进行法制黑豆、玫瑰枣等食药同源的古方制作。△雷雨霖制作法制黑豆△雷雨霖指导徒弟进行玫瑰枣制作△玫瑰枣年7月，“雷雨霖——传统中医药文化（鹤年堂中医药养生文化）”项目被评为国家级非遗代表性传承人记录工作的优秀项目。如今，90多岁的雷老声如洪钟，腰杆挺直，每天行动自如地上下楼，他用自己的身体践行了中医药养生文化，证明了中医药养生文化传承的意义。老字号代表的不仅是勤劳与智慧更是坚守与承诺一个国家有多少老字号不仅象征商业繁荣更象征着诚信精神和文化昌盛比消费者更严酷的检验是时间老字号的底气是她饱经岁月洗礼真金不怕火炼老字号的魅力是她唤醒记忆的温度岁月沉淀的重量下面，就请欣赏“雷雨霖——传统中医药文化（鹤年堂中医药养生文化）”综述片。传承人介绍雷雨霖（年—），国家级非物质文化遗产代表性项目传统中医药文化（鹤年堂中医药养生文化）代表性传承人。年进入北京鹤年堂药店学徒，先在斗房工作，年初，调到丸药房，年初接任丸药头工作，制作鹤年堂的丸散膏丹露水药酒等全部经营品种及本部门的人员安排及管理。年调到前台抓药。年，到宣武区联合制药厂工作，年调到珠市口药材经理部，调到德寿堂药店，年退休。年确认为北京市非物质文化遗产代表性传承人。年确定为第四批国家级非物质文化遗产代表性传承人。近年来，雷雨霖在北京电视台养生堂栏目，中央电视台第十频道，第四频道，及甘肃、广东省级电视台、凤凰卫视等录拍27部中医养生节目，并在中国国际广播电台录制节目。
第1弹善书先生
第2弹候鸟的故事
第3弹唱出来的百科全书
第4弹骆驼为什么哭泣
第5弹像古人一样读书
第6弹小寨里的大歌
第7弹一生相恨如初见
第8弹小丑的心AClown’sHeart
第9弹孤独的剧团
第10弹江南兰正香
第11弹苦难成就传奇
第12弹武林并未远去
第13弹一个人的百鸟争鸣
第14弹门上的春秋
第15弹寂寞中的剪刀
第16弹一片丹青在玉壶
第17弹春风，因你而起
第18弹造像的家族
第19弹把心刻入石中
第20弹守望碉楼
北京市海淀区中关村南大街33号
-/
新浪微博：
国家图书馆
官方网站：
